Жареное мясо на гриле (Карне асада)
Жареное мясо на гриле — пошаговый рецепт приготовления.
Ничто не сравнится с тако карне асада, насыщенным дымом обугленного и нежного стейка, фаршированного лепешками. Карне асада переводится как «мясо на гриле» и относится к множеству вариаций этого блюда. Эстебан Кастильо, автор кулинарной книги «Chicano Eats», сочетает в своем рецепте специи с маринадом из цитрусового сока. Иногда он добавляет в смесь немного пива. Наша версия, со свежей кинзой, чесноком и зеленым луком придает стейку насыщенный ароматный вкус.
Идеально подойдет к вечеринкам, шашлыкам и другим мероприятиям, посвященным приготовлению маринованного мяса на гриле.
Ингредиенты
- 1 чили, без стеблей, без семян, слегка поджаренный и охлажденный
- ¾ чайноц ложки черного перца горошком
- ½ чайной ложки семян кориандра
- ¼ чайной ложки семян тмина
- 2¼ ст. ложки измельченного чеснока
- 2¼ ст. ложки измельченного лука
- ¾ чайной ложки соли
- 100 мл свежевыжатого сока лайма (из 4 больших лаймов)
- 50 мл свежевыжатого апельсинового сока (из 1 большого апельсина)
- 1 ст. ложка вустерширского соуса
- 1½ ст. ложки растительного масла
- 50 г нарезанной кинзы
- 2 зеленых лука, нарезанный
- 2 зубчика чеснока, нарезанных
- 700 г стейка говядины
- с 12 до 16 кукурузных тортильи
- соус сальса, для подачи
ПРИПРАВА ДЛЯ СТЕЙКА
ДЛЯ СТЕЙКА
ДЛЯ СБОРКИ
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Приготовьте приправу для стейка: нарежьте охлажденный перец чили на мелкие кусочки и поместите в ступку или мельницу для специй вместе с горошком черного перца, кориандром и тмином. Мелите, пока все не станет грубо измельченным. Переложите в небольшую миску и добавьте чеснок, лук и соль.
Шаг 2
Замаринуйте стейк: в небольшой миске смешайте сок лайма, апельсиновый сок, вустерширский соус, масло, кинзу, зеленый лук, чеснок и 1 столовую ложку приправы для стейка. Поместите стейк в неглубокую посуду и залейте маринадом. Убедитесь, что стейк покрыт равномерно. Накройте блюдо и поставьте в холодильник на 2 часа.
Шаг 3
Подготовьте угли в мангале или разогрейте газовый гриль до средней температуры или установите сковороду-гриль для дома на среднюю температуру.
Шаг 4
Переложите стейк на противень, застеленный фольгой (маринад выбросьте). Посыпьте оставшейся приправой для стейка по всему стейку. Жарьте на гриле 3–4 минуты с каждой стороны для средней прожарки, 4–5 минут для средней прожарки и 6–7 минут для хорошо прожаренной. Снимите стейк с гриля (но оставьте гриль включенным) и дайте ему постоять на разделочной доске около 10 минут, прежде чем нарезать его тонкими небольшими ломтиками.
Шаг 5
Пока стейк отдыхает, разогрейте лепешки: уменьшите огонь гриля до средне-слабого. Положите лепешки на гриль и готовьте, пока они не начнут пузыриться, но не почернеют, 1–3 минуты. Сложите чистое кухонное полотенце и хорошо заверните. Подавайте теплым, с нарезанным стейком и сальсой.
Если у вас есть молотые специи, вы можете приготовить приправу из 2 чайных ложек молотого чили гуахильо, ½ чайной ложки молотого черного перца, ½ чайной ложки молотого кориандра, ¼ чайной ложки молотого тмина, ¾ чайной ложки кошерной соли, 2 чайных ложек сушеного чеснока и 2 чайных ложек лукового порошка
