Жареный змееголов по-индийски «Чепа Вепуду»
Как готовить змееголова, жареная рыба по-индийски — пошаговый рецепт приготовления.
Когда автор индийской кулинарной книги Арчана Пидатала работала над переводом и переписыванием коллекции рецептов своей бабушки из Андхры, на юго-востоке Индии, одним из первых блюд, которые она освоила, было чепа вепуду, простое жаркое из рыбы. В Курнуле, где выросла Пидатала, ее семья ела острое, хрустящее рыбное блюдо, когда в наличии был свежий улов карджи, также называемой змееголовом, восхитительной пресноводной рыбы. Но подойдет практически любая рыба, разрезанная на небольшие стейки. Быстро маринованная в простой пасте из специй и обжаренная на мелком огне, рыба становится золотистой и хрустящей, приобретает ароматы имбиря и чеснока, подрумяненных семян кориандра и красного чили. Обязательно используйте сковороду с антипригарным покрытием или хорошую чугунную сковороду, чтобы рыба не прилипала, а маринад не отекал.
Ингредиенты
- 4 больших зубчика чеснока, очищенных
- 30 см кусочек имбиря, очищенный и крупно нарезанный
- 1 чайная ложка порошка красного чили
- 1 ст. ложка свежемолотого черного перца
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- ½ чайной ложки куркумы
- 2½ чайных ложки соли
- 1 ст. ложка сока лайма
- 130 г пшеничной муки, рисовой муки или манной крупы
- 900 г рыбных стейков, таких как змееголов, окунь, пикша, скумбрия или рыба-меч, нарезанных примерно на 6 ломтиков толщиной 3 см.
- 6 ст. ложек растительного масла
- 1 лайм, нарезанный дольками
- 1 горсть веточек кинзы
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
С помощью ступки и пестика или кухонного комбайна измельчите чеснок и имбирь в гладкую пасту, при необходимости сбрызнув лезвие небольшим количеством воды. Добавьте порошок чили, черный перец, кориандр, куркуму, 2 чайные ложки соли и сок лайма и перемешайте до однородной массы. Добавьте немного воды, если смесь специй плотная и сухая (она должна быть густой, но вы должны легко распределить ее по рыбе пальцами).
Шаг 2
В тарелку насыпьте муку и ½ чайной ложки соли, хорошо перемешайте и обваляйте в ней все кусочки рыбы. Стряхните излишки муки, затем аккуратно вотрите пасту со специями по посыпанным мукой кусочкам рыбы. Накройте крышкой и оставьте мариноваться примерно на 15 минут.
Шаг 3
Нагрейте масло в широкой неглубокой сковороде с антипригарным покрытием или чугунной сковороде на среднем огне. Когда масло нагреется, выложите кусочки рыбы на сковороду и готовьте 3–4 минуты, затем осторожно переверните, чтобы жарить еще 3–4 минуты с другой стороны. Пряная паста должна равномерно подрумяниться и местами стать хрустящей, а рыба должна быть полностью прожарена. (Если сковорода маленькая, не перегружайте ее. Готовьте рыбу партиями, удаляя остатки жгучей пасты со специями, оставшейся в сковороде после каждой партии, и при необходимости добавляя еще масла.) Переложите приготовленную рыбу на бумажное полотенце, затем на сервировочное блюдо с дольками лайма и веточками кинзы.
