Ангельский торт
Торт ангела — пошаговый рецепт приготовления.
Волшебство легкой, как воздух, текстуры «Торта ангела» заключается в его тесте на основе безе. В этом воздушном десерте не используются закваски и жиры, вместо этого в муку для кексов кладут яичные белки и взбивают с сахаром высшего сорта. (Убедитесь, что в яичных белках нет следов желтков и что чаша миксера очень чистая.) Форма для торта гарантирует, что пирог правильно поднимется, а использование формы со съемным центром помогает его легче освободить. Охладите пирог в перевернутом виде, чтобы сохранить структуру (если у вашей формы нет ножек, поставьте его над бутылкой вина). Ангельский торт великолепно подается с едва подслащенными взбитыми сливками и свежими ягодами или сбрызнут шоколадным или клубничным соусом.
Ингредиенты
- 100 грамм муки для торта
- 280 граммов мелкого сахара
- около 330 грамм яичных белков комнатной температуры (примерно из 10 или 11 яиц)
- 1½ ст. ложки винного камня
- ½ чайная ложка соли
- 1½ ст. ложки ванильного экстракта
- взбитые сливки, для подачи
- свежие ягоды, для подачи
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Нагрейте духовку до 160 градусов, поставив решетку в центральное положение. Шесть раз просейте муку и ¾ стакана (143 грамма) сахара в миску среднего размера, это гарантирует отсутствие комочков и очень воздушную структуру торта. (Для большей уверенности вы также можете несколько раз измельчить эти ингредиенты в кухонном комбайне, а затем один раз просеять.)
Шаг 2
В чаше миксера с насадкой-венчиком смешайте яичные белки, винный камень и соль. Взбивайте на среднем огне, пока яичные белки не начнут пениться по краям миски, около 2 минут.
Шаг 3
Увеличьте скорость до средне-высокой. Медленным и равномерным потоком добавляйте оставшийся сахар по 1 столовой ложке за раз. Продолжайте взбивать, около 5 минут, регулярно проверяя, чтобы не перевзбить. Добавьте ваниль и быстро перемешайте.
Шаг 4
В три приема просейте сухие ингредиенты поверх яичных белков, используя лопаточку, чтобы перемешивать сухие ингредиенты между каждой порцией до тех пор, пока они не будут равномерно и полностью смешаны. Будьте внимательны: не переусердствуйте, чтобы яичные белки не свернулись.
Шаг 5
Переложите половину теста в форму (не смазывайте маслом и не посыпайте мукой) и аккуратно равномерно распределите ее смещенной лопаткой. Используя нож для масла или палочку для еды, несколько раз перемешайте тесто, чтобы разбить пузырьки воздуха. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
Шаг 6
Выпекайте до золотистого цвета и до тех пор, пока вставленная зубочистка не выйдет чистой, 35–40 минут. Переверните пирог вверх дном и полностью остудите, около 1 часа. Если у вашей кастрюли нет ножек, переверните ее и поместите центральное отверстие на бутылку вина.
Шаг 7
Когда остынет, переверните торт лицевой стороной вверх и пилящими движениями несколько раз проведите ножом для масла по внешнему и внутреннему краям торта, чтобы ослабить его. Если у вашей формы съемный центр, выньте его и проведите ножом для масла под торт, чтобы освободить его. С помощью двух широких лопаток поднимите торт вверх и из центральной подставки или положите его на доску, направляя его руками, а затем переверните его лицевой стороной вверх на подставку для торта или блюдо. (Если у вашей сковороды нет съемного центра, осторожно переверните всю сковороду.)
Шаг 8
Разрезаем торт зубчатым ножом. Подавайте со взбитыми сливками и ягодами. Накройте торт полиэтиленовой пленкой и храните до 2 дней при комнатной температуре или до 3 дней в холодильнике. Его также можно заморозить на срок до 3 месяцев.
СОВЕТЫ
Совет 1: Мелкий сахар, также называемый пекарским сахаром, можно найти во многих продуктовых магазинах или в Интернете. Вместо этого измельчите 280 граммов сахарного песка в кухонном комбайне до получения очень мелкой массы. Если у вас нет весов, взбейте 1½ стакана сахарного песка и отмерьте 1 стакан для торта. Оставшийся сахар оставьте для добавления в холодный чай или кофе.
Совет 2: Используйте оставшиеся желтки, чтобы приготовить мороженое, лимонный десерт или кондитерский крем.
