Лимонно-ежевичное песочное печенье
Песочное печенье — пошаговый рецепт приготовления.
Ягодный сезон – время песочных пирожных, классического десерта с ягодами, взбитыми сливками и свежеиспеченным печеньем в форме булочек. Здесь немного сладко-терпкого лимонного курда, приготовленного за неделю до этого и идеально сочетающегося с ежевикой, делает их особенно особенными. Подавайте их в собранном виде на отдельных десертных тарелках или, если хотите, разложите все элементы, чтобы гости могли собрать их самостоятельно.
Ингредиенты
- лед
- 2 куриных яйца
- 2 яичных желтка
- цедра 1 лимона
- 120 миллилитров лимонного сока
- 100 грамм сахарного песка
- 80 грамм холодного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
- 250 граммов муки плюс еще немного для присыпки
- 1 ст. ложка разрыхлителя
- 1 ст. ложка сахарного песка плюс еще для посыпки
- ½ чайной ложки соли
- 60 грамм холодного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
- 175 миллилитров холодной пахты
- 240 миллилитров густых сливок, охлажденных
- 2-3 ст. ложки сахарного песка по вкусу
- немного ванильного экстракта (по желанию)
- 1 кружка ежевики
ДЛЯ ЛИМОННОГО КУРДА
ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ
ДЛЯ СБОРКИ
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Приготовьте лимонный курд: приготовьте ледяную баню. В миске взбейте целые яйца и яичные желтки. Добавьте цедру лимона, лимонный сок и сахар и перемешайте, чтобы он растворился.
Шаг 2
Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой (или воспользуйтесь пароваркой). Взбивайте смесь, пока она не станет горячей на ощупь. Добавьте сливочное масло и продолжайте взбивать, пока смесь не приобретет консистенцию пудинга. Снимите миску с огня и поставьте на ледяную баню, чтобы она остыла, периодически помешивая. (Получается около 2 чашек. Лимонный курд можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере в течение 1 недели.)
Шаг 3
Приготовьте печенье: разогрейте духовку до 230 градусов. В большую миску просейте вместе муку, разрыхлитель, сахар и соль. Добавьте сливочное масло и пальцами вмешайте его в мучную смесь. Добавьте пахту и перемешивайте, пока смесь не превратится в мягкое тесто.
Шаг 4
Посыпьте рабочую поверхность мукой и слегка замесите тесто. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 2 см. Вырежьте круглые формы с помощью посыпанного мукой стакана или формочки для печенья.
Шаг 5
Выложите кружочки на противень, застеленный пергаментом, и посыпьте каждый щепоткой сахара. Выпекайте 12–15 минут, пока не подрумянится. Дайте полностью остыть.
Шаг 6
Соберите песочные коржи: поместите холодные сливки в средне охлажденную миску или чашу миксера с насадкой-венчиком. Добавьте 1 столовую ложку сахара. Взбейте сливки до образования мягких пиков. При желании добавьте ванильный экстракт.
Шаг 7
Положите ягоды в миску и добавьте 1–2 столовые ложки сахара. Перемешайте, разомните несколько штук и дайте настояться не менее 10 минут (или до часа).
Шаг 8
Разрежьте печенье горизонтально и разложите по десертным тарелкам. Положите ложку взбитых сливок на дно каждого печенья, затем немного лимонного курда и ягод и завершите щедрой ложкой взбитых сливок. Замените верхушки печенья и подавайте.
