Ферни (иранский пудинг из рисовой муки)
Как готовить иранский пудинг — пошаговый рецепт приготовления.
Ферни (также называемый ферени или фирни) — это иранский пудинг с ароматом розы, загущенный рисовой мукой. Вариации с разными названиями можно найти в Юго-Восточной Азии, Центральной Азии и за ее пределами. Ферни можно подавать холодным, как деликатно подслащенный десерт, увенчанный свежими фруктами или сухофруктами. В прохладные дни его также можно подавать теплым. В иранской культуре горячая версия используется, чтобы успокоить тело во время болезни, например, при ангине или боли в животе. Настой розовой воды является одной из отличительных черт ферни, но вы также можете использовать такое же количество воды из цветов апельсина или экстракта ванили (около 1 чайной ложки), если хотите. Пудинг имеет консистенцию заварного крема и готовится очень быстро. Но вам придется постоянно взбивать, чтобы пудинг стал гладким и не прилипал ко дну кастрюли — не поддавайтесь желанию уйти, пока он загустеет. Рекомендуем использовать двухлитровую кастрюлю с антипригарным покрытием. (Если вы используете сковороду другого типа, уменьшите и отрегулируйте огонь соответствующим образом.)
Ингредиенты
500 мл холодного цельного молока
55 грамм рисовой муки
40–50 грамм сахарного песка
от 1½ до 2 ст. ложки розовой воды по вкусу
ДЛЯ ТОППИНГА (ПО ЖЕЛАНИЮ)
Нарезанные сырые фисташки
Лепестки роз сушеные, измельченные или целые
Молотая корица
Ягоды или другие сезонные фрукты, свежие или сушеные
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Разложите четыре небольшие формочки или десертные тарелки и все заранее отмеренные ингредиенты и начинки, если используете.
Шаг 2
Добавьте холодное молоко и рисовую муку в 2-литровую кастрюлю с антипригарным покрытием. Энергично взбейте, чтобы не было комочков. Поставьте кастрюлю на средний или слабый огонь и постоянно взбивайте, пока не начнут появляться маленькие пузырьки воздуха. Это займет от 5 до 8 минут, в зависимости от источника тепла. Когда вы взбиваете, смесь будет пениться. Примерно через 5 минут прекратите взбивать на несколько секунд, чтобы проверить, кипит ли смесь при слабом кипении, лопаются ли пузырьки воздуха и начала ли она слегка густеть. Как только это произойдет, добавьте сахар.
Шаг 3
Продолжайте взбивать, пока пудинг не начнет густеть, от 1 до 3 минут. Будьте готовы, это произойдет внезапно. Обязательно взбейте и стенки кастрюли, там, где она начнет густеть в первую очередь. Проверьте консистенцию, обмакнув деревянную ложку в пудинг и осторожно (он будет горячим) проведя пальцем по тыльной стороне ложки. Как только от него останется чистый след, пудинг готов. Помните, что по мере остывания пудинг значительно загустеет, поэтому снимите его с огня, прежде чем он загустеет полностью. Добавьте розовую воду непосредственно перед снятием с огня. Сразу же разложите в четыре небольшие формочки или сервировочные тарелки и разровняйте верхушки.
Шаг 4
Если подавать теплым, добавьте начинки по вашему выбору и ешьте. Если подаете холодным, добавьте начинку и сразу же поставьте пудинг в холодильник без крышки до полного охлаждения на 3–4 часа. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой или подавайте охлажденным. Пудинг хранится в холодильнике до 2 дней.
В этом рецепте оптимально цельное молоко. Вы можете использовать обезжиренное или растительное молоко, например овсяное или миндальное, но это повлияет на кремовую текстуру и цвет папоротника, в зависимости от густоты молока.
Если подавать холодным в качестве десерта, увеличьте количество сахара до 4 столовых ложек. Если подавать теплым, используйте 3 столовые ложки.
