Тофу с чили и анисом
Как готовить тофу с чили и анисом — пошаговый рецепт приготовления.
Секретный соус — темная карамель со специями аниса, смешанная с рисовым вином, соевым соусом, имбирем и зеленым луком — создает сладко-кислые нотки, когда пропитывает тофу. Здесь используется особая техника приготовления тофу: блоки сначала обжариваются целиком, затем разрываются на небольшие кусочки и возвращаются на сковороду, где неровные края впитывают соус. Добавки, такие как ложка дубаньцзяна, паста из бобов, черных бобов или чилийское масло, могут придать блюду более глубокий и сложный вкус. Подавайте теплым с отварным рисом и жареной зеленью.
Ингредиенты
- 2 упаковки по 400 г с твердым тофу, осушенные
- 2 ст. ложки растительного масла
- соль
- 25 г сахарного песка
- 1 цельный звездчатый анис
- 200 мл овощного бульона или бульона
- 50мл шаосинского вина
- 50 мл темного соевого соуса
- 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
- 1 кусочек свежего имбиря (1 см), очищенный и нарезанный тонкими ломтиками
- 1 маленький сушеный чили
- 6 стеблей зеленого лука, белки, нарезанные кусочками по 1 см, зелень, тонко нарезанная
- рис, приготовленный на пару, для подачи
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Поместите блоки тофу между бумажными полотенцами и аккуратно прижмите, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Шаг 2
В большой кастрюле или чугунной сковороде нагрейте масло на среднем или сильном огне, пока оно не начнет мерцать. Приправьте обе стороны тофу солью и поместите на сковороду. Обжаривайте, не двигая, пока контактная сторона не подрумянится, около 4 минут. Переверните кусочки и обжарьте другую сторону, пока они так же не подрумянятся, около 3 минут. Переложите тофу на тарелку.
Шаг 3
Осторожно добавьте в кастрюлю ½ стакана воды, сахар и бадьян. (Смесь будет брызгаться и выделять пар.) Готовьте, помешивая, пока сироп не выпарится и не станет темно-янтарного цвета, 4–5 минут. Аккуратно влейте бульон (опять же не забывая о разбрызгивании) вместе с вином Шаосин, соевым соусом, чесноком, имбирем и чили и готовьте, часто помешивая, пока он не уварится, не станет сиропообразным и блестящим, 5–7 минут.
Шаг 4
Пальцами разломите тофу на кусочки размером 1-2 см, верните в кастрюлю и добавьте белки зеленого лука. Перемешайте, чтобы тофу покрылся соусом, и готовьте, пока не прогреется, 2–3 минуты. Удалите и выбросьте звездчатый анис и сушеный перец чили. Украсьте зеленью зеленого лука и сразу подавайте с отварным рисом.
Чтобы воспроизвести ¼ стакана темного соевого соуса с использованием обычного или светлого соевого соуса, смешайте с 2 чайными ложками патоки.
