Сочные бургеры на углях
Как готовить бургеры на углях — пошаговый рецепт приготовления.
Ключ к приготовлению тонкого бургера небольшого размера на гриле заключается в том, чтобы использовать максимально возможный огонь и прожарить мясо с одной стороны, прежде чем перевернуть его и ненадолго обжарить вторую сторону. Этот способ позволяет получить красивую темную корочку с первой стороны без риска пережаривания. Чтобы сформировать тонкие котлеты, которые будут держаться вместе на гриле, слегка помассируйте говяжий фарш — это смертельный грех для многих других видов бургеров, но здесь это необходимо для вязкости. Это позволяет вам сделать котлету очень тонкой и широкой, чтобы учесть усадку по мере приготовления мяса.
Ингредиенты
- 500 г говяжьего фарша (не менее 15% жирности) или вегетарианского варианта говяжьего фарша
- соль и свежемолотый черный перец
- 4 булочки для бургеров, поджаренные на сливочном масле
- начинки (например, тертый айсберг, нарезанный лук, помидоры и маринованные огурцы)
- приправы (майонез, кетчуп или горчица) по желанию
- 4 ломтика американского сыра или другого нарезанного сыра на ваш выбор (по желанию)
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Разделите говядину: застелите пергаментной бумагой противень. Разделите говяжий фарш на 4 ровных шарика. Работая по одному шарику за раз, слегка помассируйте мясо руками, пока оно не станет однородным и липким, около 15 секунд. Затем чистыми руками скатайте каждый из них в гладкий шарик размером с мяч для гольфа. Выложите шарики на противень, по одному шарику в центр каждого квадрата.
Шаг 2
Сформируйте котлеты: Застелите сверху вторым листом пергамента, затем положите второй противень с бортиками поверх первого. Очень плотно прижмите к противню, по очереди надавливая непосредственно на каждую лепешку, чтобы каждый шарик раскатался в тонкую лепешку, достаточно широкую, чтобы она как минимум на целый дюйм охватывала булочки для бургеров со всех сторон. (Если вы используете вегетарианскую говядину, сформируйте котлету такого размера, чтобы она выступала за края булочек на 5-10 миллиметров, так как вегетарианская говядина не так сильно сжимается во время приготовления.) Охладите котлеты до готовности.
Шаг 3
Разогрейте гриль: Если готовите на древесном угле (предпочтительный метод, поскольку древесный уголь нагревается быстрее газа), разожгите полную решетку углей. Когда угли в основном покроются серой золой, равномерно распределите их под одной стороной гриля и дайте грилю прогреться при закрытой крышке в течение 5 минут. При приготовлении на газе установите самые горячие конфорки на высокий огонь, накройте и дайте грилю прогреться не менее 15 минут.
Шаг 4
Приправьте котлеты: Когда они будут готовы к приготовлению, аккуратно снимите с котлет верхний лист пергамента и щедро посыпьте их солью и перцем. Застелите верхний пергамент, полностью переверните листы пергамента с котлетами между ними, затем снимите другой лист пергамента, который теперь будет сверху. Щедро посолите и поперчите котлеты со второй стороны.
Шаг 5
Эти котлеты готовятся очень быстро, поэтому приготовьте булочки с начинкой и приправами по желанию. (Выкладывание любых овощей на нижнюю булочку делает бургер более устойчивым и позволяет им впитывать соки, которые могут капать с котлет.)
Шаг 6
Готовьте котлеты: Руками или лопаткой аккуратно выложите котлеты на решетку гриля над самой горячей частью пламени. Если используете древесный уголь, оставьте крышку открытой. Если используете газ, держите крышку закрытой, насколько это возможно. Готовьте, не мешая, пока котлеты хорошо не подрумянятся и на их верхней поверхности не начнет скапливаться сок, около 1 минуты.
Шаг 7
Аккуратно переверните котлеты. (Скорее всего, будут вспышки; это нормально.) Добавьте по ломтику сыра, если используете, к каждому и продолжайте готовить, пока мясо почти не прожарится, около 15 секунд.
Шаг 8
Переложите котлеты на булочки, добавьте любую дополнительную начинку или приправы по желанию, закройте и сразу подавайте.
